Crostini alla milza

Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po' di burro.

Aggiungere la milza (alla quale sarà stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po' di vino bianco e un po' di brodo vegetale.

Quando il composto è cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarrè fritto nel burro.

Spalmare il composto sulle fette e portare in tavola i crostini ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pancarré
• 1 milza di vitellone
• 3 acciughe
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 carota
• Olio d'oliva
• Burro
• Vino bianco
• Brodo vegetale