Crostini alla cecco beppe

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.

Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.

Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.

Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.

Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.

Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• Alcune foglie di alloro
• 250 g di milza
• Sale
• Pepe
• 1/2 bicchiere di brodo di dadi
• 4 filetti d'acciughe
• 5 cetriolini
• 60 g di capperi
• 6 fette di pancarré