Crostini al fegato

Pestare finemente il fegato, soffriggerlo in un po' d'olio, aggiungere il prosciutto tagliato finemente con la mezzaluna, far passare nel tegame a fuoco moderato per 5-6 minuti, aggiungere le acciughe e lasciare che si sciolgano con il calore, aggiungere 3 cucchiai di brodo, 1 pizzico di cannella e 1 cucchiaio di aceto e controllare che il composto sia saporito di sale.

Tagliare il pancarrè a metà e far dorare le fette da entrambi i lati, quindi porre la salsa su ogni fetta.

Servire caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pancarré
• 100 g di fegatini di pollo
• 100 g di prosciutto crudo
• 5 acciughe
• 3 cucchiai di brodo
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Olio d'oliva