Croste di pane con uova, zucchine e peperoni

Lavare, tritare o grattuggiare la zucchina e saltarla in padella per 5 minuti con aglio e olio, quindi aggiustare di sale.

In un padellino, versare 1 cucchiaino d’olio e adagiarvi l'anello di peperone.
Riempirlo con un po' di zucchine cercando di creare una piccola cavità nel mezzo.

Prendere 1 uovo, romperlo molto delicatamente e versarlo sulle zucchine. Cercare di non far scivolare via il tuorlo.

Aggiungere il cipollotto o l'erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe e coprire con un coperchio.

Cuocere fino a quando l'albume si sarà rappreso ma mantenere il tuorlo morbido.

Nel frattempo tostare il pane e sfregare sulla superficie mezzo spicchio d'aglio (oppure è possibile usare l'aglio in polvere per un gusto più delicato) e aggiungere un goccio d'olio.

A fine cottura adagiare le uova sulle fette di pane e servire ben calde.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog F4OD:
https://f4od.wordpress.com/2015/10/17/crostoni-di-pane-con-uova-zucchine-e-peperoni/

Tempi

• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• pane casereccio o pane ai cereali
• 1/2 zucchina
• 2 anelli di peperone giallo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 uova
• 1 cipollotto fresco o erba cipollina
• sale
• pepe
• olio evo