Crostata natalizia con farro e ricotta
Preparazione
100 g di farro perlato, 500 ml di latte intero, la scorza di metà limone, 300 g di ricotta, 3 uova, 150 di zucchero semolato, un cucchiaio di arance candite, 5 ml di acquaq di fiori di arancio, 20 g di zucchero a velo.
Per la pasta brisè: 400 g di farina bianca, 200 g di burro, 40 g di zucchero semolato, un uovo, sale fino.
Versate la farina in una ciotola.
Unite il burro a fiocchetti, lo zucchero semolato, l'uovo, un pizzico di sale e 20 ml di acqua fredda.
Impastate velocemente gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina; fatela riposare un'ora in frigorifero.
Sciacquate il farro, lessatelo 40 minuti a fuoco dolce in una pentola con il latte bollente e metà scorza di limone grattugiata.
Tritate le arance candite.
Mettete il farro lessato e la ricotta in una ciotola.
Aggiungete i tuorli, tenendo da parte gli albumi.
Unite lo zucchero semolato, i canditi, la scorza di limone rimasta grattugiata e l'acqua di fiori di arancio, mescolate.
Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma.
Scaldate il forno a 220° Foderate uno stampo del diametro di 24 cm con carta da forno baganate e ben strizzata.
Stendete 2/3 di pasta brisè in un disco spesso 1/2 cm.
Foderate lo stampo con il disco di pasta, facendolo risalire lungo i bordi.
Distribuitewvi il ripieno.
Stendete la pasta rimasta sul ripieno, sigillate i bordi.
Formate al centro un'apertura (come mostra l'immagine).
Infornate 15 minuti.
Abbassate poi la temperatura del forno a 180°, proseguite la cottura 35 minuti.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.
Sformate la torta su un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.
