Crostata di ricotta 06
Preparazione
500 g di pasta frolla surgelata, 500 g di ricotta, 120 g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 70 g scorza candita di cedro e di arancia.
Per la lavorazione: 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina.
Per eseguire questa torta vi occorre una teglia per crostata di 26 cm di diametro d e di 3 cm di altezza, con il bordo ondulato.
Sceglietela possibilmente di materiale antiaderente.
Fate scongelare la pasta frolla tenendola 60 minuti a temperatura ambiente.
Staccate 1/3 di pasta, tenetelo da parte in frigorifero avvolto in una pellicola da cucina.
Stendete il resto dul paino di lavoro infarinato, formando un disco di 30 cm di diametro.
Per non fare attaccare al pasta al mattarello, infarinatelo e tenetelo per 15 minuti in freezer prima di usarlo.
Imburrate la teglia con due cucchiai di burro, stendetevi il disco di pasta facendolo risalire lungo il bordo.
Bucherellate il fondo con le punte di una forchetta; eliminate la pasta che esce dal bordo della teglia e tenetela da parte.
Per ottenere un taglio netto, passate sopra l'orlo della teglia il mattarello.
Passate la ricotta al setaccio, raccogliendola in una capace ciotola, unitevi lo zucchero, l'uovo intero e un tuorlo leggermente sbattuti con una forchetta e aggiungete i canditi tagliati a cubetti di 1/2 cm.
Mescolate bene con una forchetta.
Versate il ripieno nella teglia foderata di pasta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Togliete dal forno la frolla tenuta da parte e lavoratela per un minuti sul piano di lavoro infarinato; dividetela a pezzetti, rotolate ogni pezzetti sul piano di lavoro in modo da formare dei rotolini di 1 cm di diametro.
Sistemateli sulla superficie della crostata incrociandoli tra loro a formare una griglia.
Impastate i ritagli di frolla e stendetela con il mattarello il più sottile possibile.
Ritagliate con un coltello striscioline alte 1/2 cm e lunghe 6-7 cm; arrotolatele su se stesse e allargatele nella parte superiore con la punta di un coltello.
Dovete formare come dei boccioli di fiore.
Sbattete un tuorlo per 30 secondi con 1/2 cucchiaio di acqua, usando una forchetta; Incollate i boccioli di pasta nei punti dove si incrociano i rotolini.
Usate un po' di tuorlo per incollarli e spennellare sia la griglia sia i boccioli.
Scaldate il forno a 180° e cuocetevi la crostata per 45 minuti.
Se la pasta si colora troppo, abbassate la temperatura a 170° e coprite la superficie del dolce con un pezzo di carta di alluminio.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la crostata.
Sformatela, appoggiatela su un piatto da portata e servite.
