Crostata di pere e cioccolato

Impasta farina, zucchero, uova, burro morbido e lievito, velocemente, con le mani. Forma una bella massa omogenea, coprila con un canovaccio e lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Prepara nel frattempo la crema, con due rossi di uovo e 4 cucchiai di zucchero. Lavora bene e aggiungi la panna, poi metti tutto sul fuoco moderato mescolando sempre come un budino. Quando sarà quasi ad ebollizione, aggiungi il cioccolato a pezzetti e lascia sciogliere, sempre mescolando.

Riprendi quindi la pasta frolla dal frigorifero e taglia due terzi per il fondo; un terzo servirà per coprire la torta. Stendila con un mattarello direttamente su carta da forno così da non rompere la pasta. Mettila in una tortiera e buca leggermente la pasta con una forchetta.

Aggiungi la crema al cioccolato e infornate a 200° C per circa un'ora. Toglila poi dal forno e falla raffreddare; aggiungi riccioli di cioccolato fondente e le pere a spicchi, precedentemente fatte cuocere con acqua e zucchero.

Tempi

• Per la preparazione: 120 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 180 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 400 gr di farina bianca 00
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 3 rossi d'uovo
• 1 uovo intero
• Per la crema:
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1 quarto di panna fresca per dolci
• 3 pere abate