Crostata di more, lamponi e zabaione
Preparazione
2_18794 CROSTATA DI MORE E LAMPONI CON ZABAIONE AL BRACHETTO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
350 g di pasta frolla surgelata, 4 cucchiai di farina per la lavorazione e la teglia, 2 cucchiai di burro per la teglia, 3 tuorli, 8 cucchiai di zucchero semolato, un bicchierino di Brachetto, 5 g di gelatina in fogli, 200 ml di panna da montare, una bustina di addensante per panna (Pannafix), 350 g di lamponi, 300 g di more, 3 cucchiai di confettura di albicocche, la scorza di un limone, 140 g di scagliette di cioccolato fondente.
fate scongelare la frolla 60 minuti a temperatura ambiente.
Stendetela poi con un mattarello su un piano di lavoro infarinato nello spessore di circa 1/2 cm.
Appoggiatevi sopra il fondo della teglia e ritagliate la pasta in un disco delle stesse dimensioni del fondo con un coltello.
Scaldate il forno a 190ø.
Imburrate e infarinate la teglia.
Appogiate sul fondo il disco di pasta.
Sbattete un tuorlo in una ciotolina e spennellatevi il bordo del disco.
Formate con i ritagli di frolla un rotolino di circa 1, 5 cm di spessore.
Incollatelo sul bordo del disco, sopra la parte spennellata con il tuorlo.
Incidete il rotolino con un tagliapasta rotondo, formando un motivo a smerli.
Spennellate con il tuorlo anche il rotolino.
Bucherellate la parte di disco scoperta con le punte di una forchetta.
Cuocete la crostata in forno finchè la pasta è dorata, ma non scura.
Sformatela fredda.
Ammollate la gelatina 10 minuti in acqua fredda.
Montate la panna fredda e addensante con una frusta elettrica e tenetela in frigorifero sino al momento di servire.
Versate in un tegamino 2 tuorli e lo zucchero.
Montateli con una frusta elettrica sino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Incorporatevi il vino, continuando a montare.
Sistemate il tegamino sul fuoco a fiamma molto dolce, portate lentamente quasi a bollore, continuando a montare.
Togliete dal fuoco e incorporatevi la gelatina ben strizzata con le mani, facendola sciogliere con la frusta.
Continuate a montare finchè lo zabaione si è raffreddato ma non consolidato.
Unite la panna montata.
Versate la crema poi nel guscio della crostata; tenete in frigorifero, finchè la crema è soda.
Unite la panna montata allo zabaione poca per volta e con movimenti verticali di una forchetta, dal basso verso l'alto.
Lavate i lamponi e le more, tenendoli separati.
Asciugateli bene con carta da cucina.
Appoggiate sulla superficie della crostata 4 tagliapasta a forma di cuore, con i vertici sistemati al centro.
Sistemate le more dentro i tagliapasta e i lamponi intorno.
Togliete poi i tagliapasta con molta attenzione, senza scomporre il disegno.
Spennellate la frutta con la confettura scaldata 2 minuti a fuoco delce.
Completate sistemando nel centro un tondino di scorza di limone e, intorno, le scagliette di cioccolato.
Servite.
350 g di pasta frolla surgelata, 4 cucchiai di farina per la lavorazione e la teglia, 2 cucchiai di burro per la teglia, 3 tuorli, 8 cucchiai di zucchero semolato, un bicchierino di Brachetto, 5 g di gelatina in fogli, 200 ml di panna da montare, una bustina di addensante per panna (Pannafix), 350 g di lamponi, 300 g di more, 3 cucchiai di confettura di albicocche, la scorza di un limone, 140 g di scagliette di cioccolato fondente.
fate scongelare la frolla 60 minuti a temperatura ambiente.
Stendetela poi con un mattarello su un piano di lavoro infarinato nello spessore di circa 1/2 cm.
Appoggiatevi sopra il fondo della teglia e ritagliate la pasta in un disco delle stesse dimensioni del fondo con un coltello.
Scaldate il forno a 190ø.
Imburrate e infarinate la teglia.
Appogiate sul fondo il disco di pasta.
Sbattete un tuorlo in una ciotolina e spennellatevi il bordo del disco.
Formate con i ritagli di frolla un rotolino di circa 1, 5 cm di spessore.
Incollatelo sul bordo del disco, sopra la parte spennellata con il tuorlo.
Incidete il rotolino con un tagliapasta rotondo, formando un motivo a smerli.
Spennellate con il tuorlo anche il rotolino.
Bucherellate la parte di disco scoperta con le punte di una forchetta.
Cuocete la crostata in forno finchè la pasta è dorata, ma non scura.
Sformatela fredda.
Ammollate la gelatina 10 minuti in acqua fredda.
Montate la panna fredda e addensante con una frusta elettrica e tenetela in frigorifero sino al momento di servire.
Versate in un tegamino 2 tuorli e lo zucchero.
Montateli con una frusta elettrica sino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Incorporatevi il vino, continuando a montare.
Sistemate il tegamino sul fuoco a fiamma molto dolce, portate lentamente quasi a bollore, continuando a montare.
Togliete dal fuoco e incorporatevi la gelatina ben strizzata con le mani, facendola sciogliere con la frusta.
Continuate a montare finchè lo zabaione si è raffreddato ma non consolidato.
Unite la panna montata.
Versate la crema poi nel guscio della crostata; tenete in frigorifero, finchè la crema è soda.
Unite la panna montata allo zabaione poca per volta e con movimenti verticali di una forchetta, dal basso verso l'alto.
Lavate i lamponi e le more, tenendoli separati.
Asciugateli bene con carta da cucina.
Appoggiate sulla superficie della crostata 4 tagliapasta a forma di cuore, con i vertici sistemati al centro.
Sistemate le more dentro i tagliapasta e i lamponi intorno.
Togliete poi i tagliapasta con molta attenzione, senza scomporre il disegno.
Spennellate la frutta con la confettura scaldata 2 minuti a fuoco delce.
Completate sistemando nel centro un tondino di scorza di limone e, intorno, le scagliette di cioccolato.
Servite.
