Crostata di mandorle (3)

Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone.

Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzarne, tutto attorno, i bordi.

Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30 minuti.

Preparare intanto la biuda montando a neve ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate.

Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta frolla:
• 6 tuorli d'uovo
• 400 g di zucchero
• 250 g di burro
• 1000 g di farina 00
• 30 g di lievito
• Scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di vaniglia
• Per la biuda:
• 200 g di zucchero
• 3 albumi d'uovo
• 400 g di mandorle tritate