Crostata di lamponi (2)

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il liquore di lamponi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.

Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm.

di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.

Fate cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi.

Nel frattempo zuccherate i lamponi.

Levate la torta dal forno, eliminate la carta e i fagioli, cospargetela di pangrattato e su questo mettete i lamponi zuccherati.

Montate a crema i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso tiepido, unite le mandorle e il liquore di lamponi, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto.

Versate il composto sui lamponi e rimettete la torta in forno per 30 minuti sempre a 200 gradi.

Togliete dal forno la torta e cospargerla di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta frolla:
• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di liquore di lamponi
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Per il ripieno:
• 700 g di lamponi
• 80 g di zucchero
• 30 g di pangrattato
• Per gratinare la torta:
• 2 uova
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 20 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di liquore di lamponi
• Per spolverizzare:
• Zucchero a velo