Crostata di albicocche alle mandorle

Preparate la base mescolando le farine con la scorza di limone e lo zucchero.

Tagliate a cubetti il burro e incorporatelo alla miscela.

Ungete leggermente una tortiera di 22-24 centimetri di diametro a bordi scanalati e foderatela con l'impasto sul fondo e sui bordi.

Punzecchiate la base con una forchetta e mettete in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno a 190 gradi.

Stendete sulla pasta della carta da forno e riempite con fagioli secchi.

Mettete in forno, al centro, per 10 minuti.

Togliete fagioli e carta e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per la farcia mescolate la panna con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'essenza di mandorle.

Togliete i noccioli alle albicocche e tagliatele in quarti.

Distribuitele sulla base di pasta e copritele con la crema.

Rimettete in forno per 35-40 minuti.

Lasciate intiepidire.

Al fuoco basso fate sciogliere la marmellata di albicocche e mescolatela con il succo di limone.

Lucidate la superficie della crostata con la marmellata ancora calda e spolverizzate di mandorle a scaglie.

Servite fredda.

NB.

E' possibile arricchire la crostata con 6 amaretti sbriciolati da distribuire sulla pasta prima di adagiarvi le albicocche.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta:
• 200 g di farina
• 50 g di farina di riso
• 80 g di zucchero di canna
• 180 g di burro
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Per la farcia:
• 15 cl di panna da cucina
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 30 g di zucchero di canna
• 500 g di albicocche
• Qualche goccia di essenza di mandorle
• Per la decorazione:
• 6 cucchiai di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 g di mandorle tostate a scaglie