Crostata caramellata

Iniziare preparando la sfoglia di cioccolato e nocciole: fare tostare le nocciole disponendole su una teglia da formo e cuocerle per 10-12 minti, finché le pellicine si staccheranno.

Frullare i wafer e le nocciole, finché si saranno finemente tritati.

In una ciotola amalgamare il composto di wafer con il burro e premere questa preparazione sul fondo e sui lati di una teglia da crostata.

Fare cuocere per 10 minuti e poi lasciare raffreddare del tutto.

Fare quindi ammorbidire la gelatina nell'acqua in un pentolino per 3 minuti, senza mescolare, poi farla scaldare lentamente per 5 minuti.

Unirvi 12 cl di panna da montare, le uova,il liquore al sapore di nocciole e la vaniglia, mescolare bene, quindi mettere in frigo per circa 15 minuti, finché il composto risulterà denso e morbido.

In un pentolino a parte fare fondere le caramelle al mou insieme a 12 cl di panna da montare.

Versare quindi il composto di caramelle sulla sfoglia e fare riposare per una decina di minuti.

Con uno sbattitore elettrico sbattere la gelatina che si sarà nel frattempo rappresa, versarla sullo strato di miscela al caramello e mettere in frigo per circa 3 ore.

Decorare questo dolce al cucchiaio con dei fiori di caramello.

Mettere una caramella mou tra 2 fogli di carta cerata e, servendosi del matterello, spianarla in un ovale di circa 5 cm.

Infine, arrotolare il caramello a cono, cosicché assomigli ad un fiorellino.

Porne uno sopra ogni fetta di torta, quindi servire ai vostri ospiti.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 bustina di gelatina insapore
• 6 cl di acqua fredda
• 50 cl di panna
• 240 g di scaglie di cioccolato semidolce
• 2 uova
• 3 cucchiai di liquore alla nocciola
• 1 cucchiaio di vaniglia
• 24 caramelle al mou
• 115 g di nocciole
• 30 wafer al cioccolato
• burro sfuso