Crostata alle verdure
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 3 melanzane; 3 zucchine; 2 cipolle; 2 peperoni medi; 2 carote, 1 mazzetto di fagiolini, 2 gambe di sedano, 1 spicchio di aglio; 200 ml.
di salsa di pomodoro; 200 g di ricotta freschissima; origano, basilico, prezzemolo; olio e sale.
Per il pesto: 100 g di basilico fresco, 50 di parmigiano o pecorino di buona qualità, 250 g di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 15 g di pinoli, 1 pizzico di sale, 20 g sale fino.
Tagliate a quadretti le melanzane e ponetele in acqua e sale per circa un'ora per togliere l'acido.
Dopo scolatele e tenetele da parte.
Tagliate a dadini le zucchine, le cipolle e le carote a rondelle molto fine, i fagiolini, il sedano e i peperoni a fettine poi ponete il tutto in una pentola poco fonda con le melanzane, due cucchiai di olio e la salsa di pomodoro, unite l'aglio pelato.
Salate leggermente, coprite con un piatto fondo contenente un pochino di acqua e lasciate cuocere, a fuoco lento, per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e unitevi delicatamente la ricotta, amalgamando bene.
Stendete la pasta e con questa ricoprite una pirofila da forno ben imburrata.
Versatevi il composto di verdure.
Rimpastate la pasta in eccedenza che avete tagliato dai bordi e con questa formate delle strisce per la decorazione della crostata.
Infornate in forno già caldo per circa 20 minuti.
Servite la torta tiepida con delle cucchiaiate di pesto.
PESTO ALLA GENOVESE Lavate accuratamente le foglie di basilico e fatele asciugare mantenendole distese su un canovaccio.
Tritate con un coltello oppure pestate in un mortaio di marmo, tutti gli ingredienti assieme (escluso l'olio) molto finemente, poi collocate il pesto ottenuto in un recipiente di vetro e aggiungete l'olio amalgamando fino ad ottenere un composto liscio.
Versate il pesto ottenuto nei vasetti e chiudeteli ermeticamente.
Conservate al fresco e al buio.
Per avere una preparazione di più sicura durata, sterilizzate i vasetti per 10 minuti.
Mescolate il pesto prima dell?uso, aggiungendo eventualmente qualche fogliolina di basilico fresco tritato finissimo per ravvivare il profumo della salsa.
1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 3 melanzane; 3 zucchine; 2 cipolle; 2 peperoni medi; 2 carote, 1 mazzetto di fagiolini, 2 gambe di sedano, 1 spicchio di aglio; 200 ml.
di salsa di pomodoro; 200 g di ricotta freschissima; origano, basilico, prezzemolo; olio e sale.
Per il pesto: 100 g di basilico fresco, 50 di parmigiano o pecorino di buona qualità, 250 g di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 15 g di pinoli, 1 pizzico di sale, 20 g sale fino.
Tagliate a quadretti le melanzane e ponetele in acqua e sale per circa un'ora per togliere l'acido.
Dopo scolatele e tenetele da parte.
Tagliate a dadini le zucchine, le cipolle e le carote a rondelle molto fine, i fagiolini, il sedano e i peperoni a fettine poi ponete il tutto in una pentola poco fonda con le melanzane, due cucchiai di olio e la salsa di pomodoro, unite l'aglio pelato.
Salate leggermente, coprite con un piatto fondo contenente un pochino di acqua e lasciate cuocere, a fuoco lento, per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e unitevi delicatamente la ricotta, amalgamando bene.
Stendete la pasta e con questa ricoprite una pirofila da forno ben imburrata.
Versatevi il composto di verdure.
Rimpastate la pasta in eccedenza che avete tagliato dai bordi e con questa formate delle strisce per la decorazione della crostata.
Infornate in forno già caldo per circa 20 minuti.
Servite la torta tiepida con delle cucchiaiate di pesto.
PESTO ALLA GENOVESE Lavate accuratamente le foglie di basilico e fatele asciugare mantenendole distese su un canovaccio.
Tritate con un coltello oppure pestate in un mortaio di marmo, tutti gli ingredienti assieme (escluso l'olio) molto finemente, poi collocate il pesto ottenuto in un recipiente di vetro e aggiungete l'olio amalgamando fino ad ottenere un composto liscio.
Versate il pesto ottenuto nei vasetti e chiudeteli ermeticamente.
Conservate al fresco e al buio.
Per avere una preparazione di più sicura durata, sterilizzate i vasetti per 10 minuti.
Mescolate il pesto prima dell?uso, aggiungendo eventualmente qualche fogliolina di basilico fresco tritato finissimo per ravvivare il profumo della salsa.
