Crostata al formaggio con uva e ribes
Preparazione
Un disco di pasta frolla fresca già stesa, 400 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 120 g di zucchero semolato, 4 tuorli, 3 cucchiai di Maraschino, un limone, 250 g di chicchi grandi di uva nera, 50 g di grappolini di ribes, 2 cucchiai di burro per la teglia e la carta da forno, 2 cucchiai di farina per la teglia, 50 g di confettura di albicocche.
Togliete la frolla dalla sua confezione.
Fatela riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Srotolatela delicatamente, lasciandola appoggiata sulla carta che la avvolgeva.
Imburrate e infarinate la teglia.
Infilate le mani sotto la carta su cui è appoggiato il disco di pasta.
Sollevate la carta e capovolgete la pasta dentro la teglia.
Fate aderire la frolla al fondo e al bordo ondulato della teglia.
Passate il palmo della mano sul bordo della teglia con decisione, in modo da tagliare la pasta a filo dell'orlo.
Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
Introducete la teglia in frigorifero fino al momento di farcirla.
Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola.
Montateli con la frusta elettrica sino ad ottenere una crema chiara e gonfia.
Aggiungete il formaggio, poco alla volta, continuando a montare con la frusta.
Se il formaggio dovesse essere troppo freddo toglietelo dal frigorifero 15-20 minuti prima di usarlo.
Versate il Maraschino, goccia a goccia, sempre montando con la frusta.
Unite anche la scorza grattugiata del limone, lavato e asciugato; mescolate qualche istante con la frusta a velocità minima.
Versate la crema dentro il guscio di pasta frolla.
Livellate la ssuperficie con il dorso di un cucchiaio inumidito di liquore.
Ritagliate un disco di carta da forno abbastanza grande da ricoprire la superficie del ripieno.
Spennellatelo con un cucchiaio di burro fuso.
Appoggiatelo sul ripieno, con la parte imburrata verso il basso.
Scaldate il forno a 180° e cuocetevi la crostata 30 minuti, eliminando il disco di carta 5 minuti prima di togliere la teglia dal forno.
Provate la cottura, introducendo uno stecchino nel ripieno: deve uscire pulito.
Lasciate raffreddare il dolce e sformatelo.
Lavate la frutta, scolatela in un colapasta e allrgatela su un telo pulito.
Tamponatela con carta da cucina per asciugarla.
Sistematela sulla superficie della crostata: poette intercalare chicchi di uva e grani di ribes staccati dai grappolini, ma lasciandone alcuni grappoli interi.
Spremete il limone con lo spremiagrumi e versate il succo in un tegamino.
Incorporatevi la confettura e scaldate un minuto a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio, sino ad ottenere un composto fluido.
Spenneellate la confettura tiepida sulla frutta, cercando di formare un velo sottile e senza grumi.
Lasciate asciugare a temperatura ambiente e servite.
