Crostata al cioccolato e caramello salata
Preparazione
200 g di cioccolato fondente, 1/2 cucchiaino di sale grosso, 30 g di burro, 20 cl di panna fresca liquida, 100 g di zucchero, 80 cl di latte concentrato non zuccherato.
Per la pasta sabl‚e: 250 g di farina, 125 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 50 g di polvere di mandorle, un uovo, sale.
Mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e le mandorle in polvere.
Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti, lavorate il composto ed infine incorporate l'uovo: lavorate ancora sino a quando l'impasto risulterà 'sabbioso'.
Trasferite velocemente il composto su uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato e stendetelo con le mani sul fondo e sui bordi.
Fatelo poi riposare in frigorifero per 2 ore.
Preriscaldate il forno a 180° Togliete lo stampo dal frigorifero e con i rebbi di una forchetta picchiettate il fondo; coprite con un foglio di carta da forno, versatevi sopra dei fagioli secchi e infornate per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparate in un casseruolino un caramello con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua.
Cuocete a fuoco dolce e, al primo bollore, aggiungete il sale grosso ed il latte concentrato.
Mescolate con cura con un cucchiaio di legno sino a quando otterrete un caramello cremoso e denso.
Versate il caramello sul fondo della crostata, lasciate raffreddare, in modo che il caramello si solidifichi.
Rompete a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere in un casseruolino a fuoco dolce con il burro e la panna: mescolate per bene per ottenere una ganache liscia.
Lasciate intiepidire, quindi versatela sul caramello.
Guarnite con un pizzico di sale grosso e servite.
