Crosetti alla donna lola

I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino.

Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.

Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Preparate ora una besciamella.

Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa.

Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di semolino
• 1 tuorlo d'uovo
• 120 g di burro
• Sale
• Acqua
• 400 g di fegatini di pollo
• 100 g di formaggio parmigiano
• Noce moscata
• 30 g di farina
• 50 cl di brodo
• Per stendere la pasta:
• Farina