Crocchette in crosta di mandorle

Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele.

Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l'impasto ottenuto e con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nel burro fuso, poi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nell'olio caldo.

Friggetele per pochi minuti fino a dorarle.

A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Servitele subito calde e croccanti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate
• 100 g di mandorle tritate
• 50 g di burro fuso
• Sale
• Olio d'oliva