Crocchette di zucchine
Preparazione
1 panino con molta mollica, oppure un paio di panini all'olio, 250-300 g di zucchine trifolate, un paio di fette di prosciutto cotto o di mortadella, 1 uovo, 2 buone manciate di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale, pangrattato, abbondante olio d'oliva extra vergine.
Ricavate dal pane tutta la mollica e bagnatela con un po' di latte per farla ammorbidire.
Frattanto mettete nel mixer o nel frullatore le zucchine scolate dall'olio di cottura e riducetele in crema insieme con il prosciutto o la mortadella.
Volendo, anzich‚ frullare i due ingredienti potete tritarli molto finemente.
Trasferite il composto in una terrina e unitevi la mollica di pane strizzata dal latte e il tuorlo.
Mescolate bene, quindi unite il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato insieme con l'aglio.
Amalgamate di nuovo con cura per ottenere un impasto omogeneo, che deve risultare piuttosto sodo (eventualmente aggiungetevi ancora del parmigiano oppure del pangrattato).
Regolate di sale, se necessario, quindi ricavate dal composto delle crocchette.
Montate l'albume in una ciotola fino a renderlo schiumoso.
Mettete il pangrattato, girandovele più volte, Fate fumare abbondante olio in una padella e friggetevi poche crocchette alla volta, facendole ben dorare da ogni lato.
Quando le crocchette saranno pronte, scolatele e passatele su carta assorbente da cucina a perdere l?unto di cottura in eccesso.
Tenete in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.
Servitele bollenti.
