Crocchette di zucca

Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata.

Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda.

Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore farà ammorbidire il formaggio.

Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe.

Lavorate con un cucchiaio e amalgamate.

Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato.

Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sarà avanzato.

Scaldate l'olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace.

Asciugate l'olio con carta da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di zucca con la buccia
• 80 g di formaggio scamorza affumicata
• 5 cl di olio di semi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• Sale
• Pepe