Crocchette di vitello con prosciutto

Dopo aver tagliato in dadini piccolissimi la carne, fare una besciamella mettendo in una casseruolina il burro col prosciutto tagliato in pezzettini molto piccoli; fare scaldare un po' il prosciutto e poi aggiungere la farina, e quindi il latte caldo.

Fare cuocere, aggiungere i dadini di vitello, condire con sale, pepe e noce moscata, qualche cucchiaiata di formaggio grattato e 2 uova, mescolando sempre per una decina di minuti finché la salsa sarà molto elastica.

Versare questo composto sul marmo di cucina o su un piatto grande, spianarlo e lasciarlo freddare.

Foggiarne poi dei pezzi a piacere, passarli nel pane grattato, nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pane grattato.

Friggerli in abbondante olio.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• vitello arrosto g. 150
• burro g. 50
• prosciutto g. 50
• farina 3 cucchiai
• latte litri 0,250
• sale
• pepe
• noce moscata
• formaggio grattato
• uova 3
• pangrattato
• olio per friggere