Crocchette di tagliolini

Lessare al dente in acqua salata i tagliolini, scolarli e in una zuppiera condirli con burro, formaggio e uova, mescolando bene e lasciandoli raffreddare.

Su di una spianatoia distribuire un velo di farina e accomodarvi nidi di talgiolini della grandezza di una grossa forchettata.

Farcire con prosciutto e mozzarella e richiuderli a forma di palla.

Passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo tagliolini all'uovo freschi
• 70 g di burro
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• 4 uova
• 80 g di farina
• 80 g di prosciutto cotto
• 100 g di mozzarella
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Sale