Crocchette di stoccafisso

Tritare molto finemente la cipolla e farla appassire nell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 5-6 minuti, prestando attenzione a non bruciarla.

Lavare e spuntare le zucchine, quindi raschiarle leggermente per eliminare la peluria della buccia.

Grattugiarle e unirle alla cipolla e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Mettere lo stoccafisso in una pentola, appena coperto d'acqua fredda.

Quando l'acqua raggiungerà il bollore, scolarlo bene, quindi eliminare la pelle e tutte le lische.

Spezzettare finemente con una forchetta la polpa del pesce, aggiungere la cipolla e le zucchine scolate dell'olio di cottura e lavorare gli ingredienti.

Mettere l'uovo e il tuorlo, salare, pepare e amalgamare bene.

Ricavare dal composto delle polpette abbastanza grandi, infarinarle e farle friggere nell'olio d'oliva molto caldo.

Scolarle su carta da cucina e servirle calde.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di stoccafisso già ammollato
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 uovo e un tuorlo
• 20 g di farina
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• ½ dl d'olio d'oliva
• sale e pepe