Crocchette di ricotta e canditi
Preparazione
500 g di ricotta, 25 g di pinoli, 150 g di frutti canditi misti, 1 limone, 100 g di panna fresca, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina di grano extrafluida, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 4 uova fresche, 25 g di uvetta, pangrattato, olio d?arachidi per friggere.
Ponete la ricotta in un setaccio, ricopritela con un piatto sovrastato da un peso e lasciatela per 4 ore in frigorifero.
Fate dorare i pinoli in una padella; tritate i canditi; lavate il limone, prelevatene la scorza tritatela grossolanamente.
In una grande insalatiera mescolate la ricotta, la panna e la scorza del limone, quindi, senza smettere di mescolare, aggiungete lo zucchero, la farina, la cannella e un uovo sbattuto.
Terminate con i frutti canditi, l'uvetta e i pinoli.
Lasciate riposare l'impasto per 1 ora in frigorifero.
Sbattete le uova restanti in un piatto fondo e versate il pangrattato in un altro piatto.
Scaldate l'olio da friggere a 180° e formate con la preparazione 12 polpette ben rotonde.
Passatele nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.
Immergetele nell'olio bollente e fatele dorare, 1-2 minuti per lato.
Prelevatele con l'aiuto di un mestolo forato e fatele scolare su carta assorbente da cucina.
Disponetele su un piatto da portata e spolveratele con zucchero a velo.
Servite subito.
