Crocchette di gamberi 2
Preparazione
500 g di gamberetti non sgusciati, 50 cl di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, 1/2 limone, 1 uovo, 50 g di emmental grattugiato, 1 cucchiaio d'olio, pangrattato e farina per la panatura, olio per friggere, un mazzetto di prezzemolo fresco, quarti di limone e gamberetti per la presentazione finale, sale e pepe.
La sera prima della preparazione delle crocchette, sgusciate i gamberetti e preparate un fumetto: in una pentola piena d'acqua, versate separatamente le teste, i gusci e la polpa dei gamberetti.
A cottura ultimata, mantenete il preparato in frigorifero per una notte.
Portate ad ebollizione il latte, aggiungete le teste ed i gusci dei gamberetti, mescolate e portate nuovamente ad ebollizione mantenendo il fuoco basso.
A ripresa del bollore, spegnete, coprite e lasciate a riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Passate il composto al setaccio fine.
In un tegame, fate fondere il burro: una volta ammorbidito, aggiungete la farina e, senza cessare di mescolare, fate cuocere 2 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete il latte filtrato e mescolate fino ad ebollizione.
Fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco dolce senza cessare di mescolare.
Nel frattempo avrete spremuto il limone e separato un albume dal tuorlo, che aggiungerete al composto precedentemente preparato insieme ai gamberetti, al formaggio, al sale e al pepe.
Ungete una teglia quadrata, versatevi il composto, livellando la superficie, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 12 ore.
Quindi, tagliate la preparazione in 8 parti (+/- 6 cm per 3), formate delle crocchette, rotolatele nella farina, nel bianco d'uovo ed infine nel pangrattato.
Riscaldate l'olio per frittura: una volta ben caldo, friggete le crocchette facendo in modo che risultino ben dorate ambe le parti.
Ponetele poi su carta da cucina.
Dividete il prezzemolo in ciuffetti, lavateli, asciugateli e gettateli nell'olio di frittura per 10 secondi e toglieteli con una schiumarola.
Servite le crocchette nei piatti distribuendo i ciuffi di prezzemolo fritti e decorate con quarti di fettine di limone e gamberetti.
