Croccante di parmigiano ai gamberi
Preparazione
200 g di Parmigiano in un solo pezzo, 16 scampi crudi, 100 g di rucola, 5 cucchiai di olio di noci, 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
Eliminate la crosta del Parmigiano e grattugiatelo grossolanamente.
Fate scaldare una padella a fondo antiaderente e disponetevi, ben spaziate fra loro tre abbondanti cucchiaiate di parmigiano.
Appiattitele con il dorso del cucchiaio e lasciatele fondere a fuoco basso sino a formarsi delle piccole gallette.
Rigiratele, aiutandovi con una paletta e fatele dorare dall'altra parte.
Ritirate le gallette e ponetele su un piatto e lasciatele indurire; ripetete l'operazione per ottenere 12 gallette.
Tenete da parte 4 scampi; pulite i restanti scampi, scorticateli e privateli dell'intestino.
Lavate e asciugate la rucola e conditela con un composto di olio di noci e aceto balsamico, sale e pepe.
In una padella fate saltare a fuoco vivo gli scampi con l'olio, dovranno diventare colorati, salate e pepate.
Servite, intercalando in ogni piatto, le gallette di parmigiano, con rucola e gli scampi tiepidi, guarnendo ogni galletta con uno scampo tenuto a parte.
Insaporite nappando con la metà dell'aceto tenuta da parte.
