Crespelle alle uova di lompo

In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale.

Lasciate riposare mezz'ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda.

Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida).

ripetete fino a esaurimento.

Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po' di panna e piegate in quattro.

Servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 vasetti di uova di lompo
• 130 g di farina di polenta bianca
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 30 g di burro
• 1 confezione di panna acida
• Sale