Crespelle alla trentina

Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti.

Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella.

Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina.

Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.

Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle.

Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di latte
• 75 g di farina
• 2 uova
• Sale
• 500 g di radicchio
• 1 cipolla
• 50 g di pancetta affumicata
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• 200 g di besciamella
• Pepe
• Noce moscata