Crespelle al cioccolato con crema al mandarino
Preparazione
100 g di farina bianca, 30 g di cacao dolce, 2 uova, 250 ml di latte, 2/3 cucchiai di olio di arachidi, 230 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 1/2 bicchiere di liquore mandarinetto, 120 g di zucchero semolato, 3 mandarini, 5-6 foglie di mandarino, un pizzico di sale fino.
Rompete le uova, versatele in una ciotola e mescolatele pochi secondi con una forchetta.
Setacciate insieme la farina e il cacao, lasciandoli cadere un po' per volta sulle uova.
Icorporateli bene con la forchetta, per sciogliere del tutto i grumi.
Sciogliete 30 g di burro nel tegamino, senza farlo friggere.
Aggiungetelo al composto, sempre mescolando.
Diluite con il latte freddo, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, ma non troppo liquida.
Fate riposare la pastella 60 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate una padellina antiaderente di circa 18 cm di diametro su fiamma media.
Toglietela un attimo dal fuoco e spennellatela con poco olio di arachidi.
Versatevi un mestolino di pastella e ruotate il recipiente, finchè si è allargata su tutto il fondo, in uno strato sottile e uniforme.
Rimettete la padellina sul fuoco e fate consolidare la pasta 10-12 secondi.
Voltatela, con l'aiuto della spatolina, e cuocetela anche dall'altro lato.
Capovolgetela su carta da cucina.
Cuocete tutte le crespelle, ungendo ogni volta la padella: dovrete ottenerne 12.
Le crespelle devono rassodarsi ma non scurire.
Sorvegliate con attenzione le prime: poi vi saprete regolare più facilmente.
Mettete in una ciotola 130 g di burro morbido a pezzetti e lo zucchero a velo.
Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema.
Incorporatevi, goccia a goccia, 2 cucchiai di liquore.
Trasferite la crema al burro nella tasca da pasticcere.
Fatela scendere, formando delle roselline, sulla placca foderata di alluminio, non troppo vicine fra loro.
Mettete la placca nel freezer, finchè le roselline sono rassodate (50 minuti).
Lavate bene i mandarini, spremete il succo di 2 e ricavate gli spicchi del terzo.
Pulite gli spicchi da ogni filamento, senza romperli.
Tritate molto finemente la buccia di un mandarino nel tritatutto elettrico.
Versate il burro rimasto in un tegamino pulito.
Unite lo zucchero semolato, succo e scorza grattugiata dei mandarini.
Mettete il recipiente sulla fiamma media e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e lasciate sciogliere lo zucchero.
Addensate la salsina 5 minuti, mescolando.
Unite il liquore rimasto e fate bollire un minuto.
Insaporitevi gli spicchi di mandarino 30 secondi, voltandoli con due cucchiai.
Raccoglieteli, lasciandoli sgocciolare, e teneteli da parte.
Piegate le crespelle a ventaglio e allargatele con le dita.
Sistematele in un piatto e appoggiatevi nel centro una rosetta di burro.
Guarnite con spicchi e foglie di mandarino.
Irrorate con poco fondo caldo e servite subito con il resto a parte.
