Crepes suzette 06
Preparazione
150 g di farina, 3 uova, sale, 30 g di zucchero semolato, 100 g di burro, un quarto di latte, un pezzo di lardo, 10 zollette di zucchero, una grossa arancia, un bicchierino di cognac, un bicchierino di Grand Marnier.
TEMPO: circa 30 minuti ESECUZIONE: medio-facile PROCEDIMENTO Mettete la farina in una terrina e mescolatela con le uova, un pizzico di ale e lo zucchero semolato.
Lavorate gli ingredineti con una frusta, poi unite piano piano 60 g di burro fuso e il latte, lavorando sempre fino ad aver ottenuto un composto perfettamente liscio, senza grumi.
Infilzate ora in una forchetta il pezzo di lardo e con esso ungete il fondo di un padellino di 10/12 cm.
di diametro, che avrete messo sul fuoco.
Versate poi nel recipiente un mestolino di composto.
Fate rapprendere la crèpe da un lato per un minuto; poi giratela e fatela dorare per un minuto anche dall'altra parte.
A cotura ultimata, fate scivolare la crepe su un piatto.
Procedete nello stesso modo, fino ad aver ottenuto complessivamente otto crepes (ogni volta ungerete con il lardo il padellino), che terrete in caldo mentre preparate la salsa.
Per questa, strofinate le zollette di zucchero sulla buccia dell'arancia e mettetele in una casseruolina; fate sciogliere lo zucchero sul fuoco basso e unite il burro rimasto, il succo della arancia, la metà del cognac e la metà del Grand Marnier.
Levate quindi il composto dal fuoco e spalmatene una buona cucchiaiata su ogni crepe, che piegherete poi in quattro, ottenendo dei ventaglietti.
Dispondete le crepes su un piatto di servizio caldo e resistente al calore e portatele in tavola con il cognac e il Grand Marnier rimasti, precedentemente riscaldati.
Versate i due liquori (mescolati) sulle crepes, infiammate e servite appena la fiamma si sarà spenta.
