Crepes suzette 05
Preparazione
3 uova, 125 g di farina, 25 g di zucchero vanigliato, 30 g di burro, 3 g di sale, 2 dl di latte, 5 cucchiai di Cognac.
Per la crema: 100 g di burro, 80 g di zucchero, il succo di un'arancia, 5 cucchiai di Grand Marnier.
In una terrinetta sbattete le uova con la farina il sale e lo zucchero.
Quando il composto sarà ridotto in crema omogenea allungate con il latte freddo.
Mescolate vigorosamente quindi anche il burro fuso e il Cognac.
Ponete sul fuoco un tegamino di circa 16 cm di diametro, strofinatelo con un pezzetto di lardo e versate in questo un mestolino di pastella.
Quando la pastella sarà ben rappresa, aiutandovi con la spatola, estraetela dal tegame.
Continuate così ripetendo l'operazione e ponendo le crepes in un piatto.
Ora preparate la crema: in una ciotola lavorate il burro, con lo zucchero e il succo d'arancia e poi unite anche il Grand Marnier.
Spalmate la crema sopra alle crepes, piegatele in due e disponetele sul piatto di servizio.
Al momento di servire, cospargetele con un po' di zucchero e irroratele con del Cognac quindi infiammatele.
