Crepes alla grand hotel

Scolate bene tre fette di ananas sciroppato e tagliatele a dadini, riducete in polvere gli amaretti, quindi aggiungete tutto alla crema pasticciera, posta in una terrina, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

In una scodella mescolate le uova con la farina e lo zucchero, unite un pizzico di sale e il latte e rimestate fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e fluida.

Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi due cucchiai del composto preparato e muovete il recipiente affinché la pastella ne copra tutto il fondo.

Fate cuocere la crepe un minuto da ogni lato, a calore medio, quindi trasferitela su un piatto.

Fate fondere nella padella un altro fiocchetto di burro e preparate le altre crepes seguendo lo stesso procedimento.

Farcitele con la crema pasticciera all'ananas, ripiegatele a ventaglio e cospargetele con la gelatina di ribes.

Disponetele su un piatto di portata, guarnite con una fetta di ananas e un amaretto e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 45 cl di latte
• 50 cl di crema pasticciera (v. ricetta)
• 15 cl di gelatina di ribes
• 4 fette di ananas sciroppato
• 7 biscotti amaretti
• 200 g di farina
• 40 g di zucchero
• 2 uova
• Burro
• 1 pizzico di sale