Crepes agli asparagi (3)

Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.

Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe più di 30 secondi per lato).

Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.

Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.

Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.

Fate fondere il burro a bagnomaria.

Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 130 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 20 cl di latte
• Burro
• 400 g di asparagi
• 250 g di ricotta
• Noce moscata
• 50 g di burro