Crema rosa di fagioli
Preparazione
250 g di fagioli cannellini (o bianchi di Spagna secchi), 1 cipolla, 1 carota, 1 mazzetto aromatico (timo, prezzemolo e alloro), 2 spicchi d'aglio, quattro pomodori maturi, sale, pepe, 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di panna, 1 ciuffo di prezzemolo.
Tenete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore, poi scolateli e metteteli in una casseruola con la cipolla pelata e divisa in quarti, la carota raschiata e tagliata a pezzi, il mazzetto aromatico e gli spicchi d'aglio.
Coprite d'acqua fredda e fate cuocere per circa 2 ore a fiamma moderata facendo bene attenzione che il livello del liquido non scenda al di sotto dei fagioli (in tal caso unite ancora un po' di acqua bollente).
Trascorso il tempo indicato aggiungete i pomodori, precedentemente pelati, divisi in quarti e liberati dai semi.
Salate, pepate e fate cuocere per altri 30 minuti.
Togliete quindi le verdure e le erbe aromatiche e passate tutto il resto al mixer o al passaverdure: dovrete ottenere un passato abbastanza denso, che rimetterete nella casseruola di cottura e farete riscaldare a fuoco bassissimo.
Diluite in una tazza il tuorlo con la panna e aggiungete al miscuglio il prezzemolo tritato.
Trasferite questa salsa in una zuppiera riscaldata e versatevi sopra, lentamente, il passato bollente.
Mescolate e servite.
