Crema imperiale con scarola

Lavare dapprima la scarola, eliminare le foglie eventualmente sciupate, tagliare a pezzetti le altre e farle stufare insieme con il burro, lentamente, in una pentola posta sul fuoco.

Aggiungere a mano a mano mezza dose di brodo caldo e, dopo 20 minuti di cottura, passare il tutto nel frullatore elettrico; subito dopo riporre questa specie di crema nel precedente recipiente e aggiungere il brodo rimasto.

Mischiare in una ciotola i tuorli d' uovo con il parmigiano reggiano grattugiato, con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento, con la mollica di pane grattugiata e stemperata e stemperare il miscuglio con la panna e con il marsala.

Rimescolare il composto lungamente, aggiungendo un poco del brodo cremoso della scarola, quindi rovesciare la preparazione a filetto nella crema in lenta ebollizione, rimescolando molto velocemente con un lungo cucchiaio per evitare che il composto di uova abbia a rapprendersi.

Quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati, lasciare cuocere ancora per 15 minuti a calore basso, poi servire la crema nelle singole fondine, accompagnandola in tavola con due coppette contenenti i filettini di mandorle appena tostati e il prosciutto cotto tagliato a julienne.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cespi di scarola
• 1 l di brodo preparato con acqua e due dadi
• ½ bicchiere di marsala
• 30 g. di burro
• 2 dl di panna
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di mollica di pane grattugiata finissima
• sale e pepe bianco
• 50 g. di mandorle spellate tagliate a filettino e leggermente tostate
• 80 g. di prosciutto cotto tagliato a julienne