Crema frangipane all'amaretto

Passare al setaccio contemporaneamente la farina e lo zucchero per mescolarli molto bene.

Mettere in un tegame, possibilmente a fondo concavo, i tuorli e le uova intere e lavorarli accuratamente per qualche tempo con una spatola di legno; unire quindi la farina e lo zucchero e continuare a lavorare a lungo il composto fin che sarà diventato spumoso e chiaro.

Fare bollire il latte con il sale e la bustina di vanillina, unirlo al composto mescolando molto bene.

Mettere il tegame su fuoco basso e continuando a rigirare fare addensare il composto evitando che raggiunga l' ebollizione.

Il tempo di cottura non dovrà superare i 15 minuti.

Due minuti prima di togliere dal fuoco fare alzare il bollore, poi spegnere e versare in una terrina, unire gli amaretti sbriciolati molto finemente e il burro a pezzetti.

Mescolare e lasciare raffreddare prima di servire in coppette.

Questa crema può essere utilizzata anche per farcire torte o coppe a base di frangipane e gelato alla crema.

Se la crema viene aggiunta ad altre composizioni gli amaretti devono essere tritati e la polvere che si ottiene passata al setaccio.

In cucina, la frangipane si usa anche come ripieno in una ricetta di zucchine al forno.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 70 g. di farina
• 200 g. di zucchero
• 2 uova intere
• 3 tuorli
• ¾ di litro di latte
• 50 g. di amaretti di Saronno
• 50 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale