Crema di sciroppo d'acero

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire.

Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.

Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida.

Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali.

Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore.

Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema.

Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero di canna
• 250 g di sciroppo d'acero
• 6 fogli di colla di pesce
• 4 albumi d'uovo
• 12 cl di panna
• 1 arancia (succo)
• 1 limone (succo)
• 3 cl di liquore all'arancia
• Fiori di cioccolato per guarnire
• 40 g di zucchero