Crema di porro e asparagi

Pulire 800 g di asparagi e tenerne solo la parte verde.

Lessarli per 10 minuti in poca acqua salata, scolarli e conservare l'acqua di cottura.

Rosolare 1 porro affettato in 30 g di burro senza farlo scurire.

Dopo 3-4 minuti, aggiungere 1 mestolo di acqua dell'acqua di cottura e 1 cucchiaio di farina, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.

Fare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Tagliare a pezzi gli asparagi, unirli ai porri e aggiungere 1 dl di acqua.

Portare a ebollizione, salare e fare cuocere per circa ½ ora.

Passare la crema al passaverdure (o con il mixer a immersione) e servirla calda, accompagnandola con crostini fritti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di asparagi
• 1 porro
• 30 g di burro
• 1 mestolo di acqua di cottura
• 1 cucchiaio di farina
• 1 dl di acqua
• sale
• 14 crostini