Crema di legumi

Tenete a bagno i legumi secchi come fagioli, lenticchie, fave, piselli per una notte in acqua tiepida.

Eliminate quelli che vengono a galla, mettete a cuocere gli altri in acqua fredda salata con la carota, il sale, il sedano, la cipolla e le patate.

Portate a bollore e continuate la cottura, sempre coperto.

I legumi devono sobbollire lentamente fino a diventare teneri.

Frullate il tutto.

Aggiungete la panna, mescolate per amalgamare, regolate sale e pepe.

Servite con formaggio grattugiato.

Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Cerasuolo” DOC, Donnici DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di legumi secchi misti
• 2 patate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di panna
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe