Crema di lattuga (2)

Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti.

Frullatela.

In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato.

Regolate sale e pepe.

Cuocete per un quarto d'ora.

In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda.

Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Della Valdinievole DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 cespi di insalata lattuga
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 50 cl di latte
• 50 cl di brodo di carne
• 1 tuorlo d'uovo
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe