Crema di indivia belga

Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l'indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli.

Coprite e lasciate stufare per 5 minuti.

Salate.

Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti.

Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si è addensato.

Salate, pepate.

Versate questa besciamella nel tegame dell'indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d'ora.

Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Servite con formaggio grattugiato.

Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di insalata belga (indivia)
• 100 g di piselli
• 50 cl di brodo di carne
• 50 cl di latte
• 50 g di farina
• 80 g di burro
• Formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe