Crema di gamberi ungherese

Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1000 g di gamberi.

Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy, salarli, peparli e bagnarli con un bicchiere di brodo.

Sgusciare i gamberi e rimettere i gusci a bollire con 150 cl di brodo, 2 cipolle, un ciuffo di prezzemolo e un mazzetto di odori: far sobbollire per 45 minuti.

Filtrare e unire a questo brodo la polpa dei gamberi tritata, 100 g di burro, una tazzina di panna, sale, pepe e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di brodo
• 3 carote tritate
• 1000 g di gamberi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di brandy
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di brodo
• 150 cl di brodo
• 2 cipolle
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di odori
• 100 g di burro
• 1 tazzina di panna