Crema di funghi al petto d'anatra
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1, 5 l di brodo di pollo, 20 g di funghi secchi misti, 5 cl di Marsala secco, 2 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 2 petti di anatra, 30 g di burro, 500 g di champignon, un pizzico di peperoncino in polvere, 25 cl di crema fresca, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, sale, pepe.
Portate ad ebollizione 20 cl circa di brodo.
Mettete i funghi secchi nel brodo, il Marsala e lasciate in ammollo per circa 1 ora.
Ritirate i funghi e passate il brodo al setaccio.
Parate i petti d'anatra privandoli della pelle e del grasso.
In una casseruola fate rosolare dolcemente nel burro l'aglio e gli scalogni tritati; dopo alcuni minuti aggiungete gli champignon puliti affettati sottilmente.
Fate cuocere per circa 15 minuti e fuoco medio, quindi versate il brodo rimasto ed il peperoncino.
Salate, pepate.
Portate ad ebollizione quindi riducete la fiamma e aggiungete i petti d'anatra.
Coprite a metà e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Ritirate i petti d'anatra cotti e sminuzzateli.
Aggiungete i funghi macerati con il loro liquido continuate la cottura per altri 15 minuti sempre a fuoco basso.
Mescolate la zuppa e, alla scadenza del tempo, aggiungete la crema dei petti d'anatra e la crema fresca.
Terminate la cottura per altri 10 minuti.
Presentate la zuppa in ciotole o scodelle insaporite con erba cipollina.
1, 5 l di brodo di pollo, 20 g di funghi secchi misti, 5 cl di Marsala secco, 2 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 2 petti di anatra, 30 g di burro, 500 g di champignon, un pizzico di peperoncino in polvere, 25 cl di crema fresca, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, sale, pepe.
Portate ad ebollizione 20 cl circa di brodo.
Mettete i funghi secchi nel brodo, il Marsala e lasciate in ammollo per circa 1 ora.
Ritirate i funghi e passate il brodo al setaccio.
Parate i petti d'anatra privandoli della pelle e del grasso.
In una casseruola fate rosolare dolcemente nel burro l'aglio e gli scalogni tritati; dopo alcuni minuti aggiungete gli champignon puliti affettati sottilmente.
Fate cuocere per circa 15 minuti e fuoco medio, quindi versate il brodo rimasto ed il peperoncino.
Salate, pepate.
Portate ad ebollizione quindi riducete la fiamma e aggiungete i petti d'anatra.
Coprite a metà e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Ritirate i petti d'anatra cotti e sminuzzateli.
Aggiungete i funghi macerati con il loro liquido continuate la cottura per altri 15 minuti sempre a fuoco basso.
Mescolate la zuppa e, alla scadenza del tempo, aggiungete la crema dei petti d'anatra e la crema fresca.
Terminate la cottura per altri 10 minuti.
Presentate la zuppa in ciotole o scodelle insaporite con erba cipollina.
