Crema di fagiolini

Lessare i fagiolini, insaporirli in metà burro e passarli al setaccio.

In una casseruola sciogliere l'altro burro, unire il latte, la farina, il sale, la noce moscata e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti.

Unire i fagiolini, cuocere per 10 minuti, versare il brodo e portare ad ebollizione.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di fagiolini
• 40 g di farina
• 70 g di burro
• 2 bicchieri di latte
• 75 cl di brodo
• Prezzemolo
• Sale
• Noce moscata
• Crostini di pane