Crema di fagioli con concassé di pomodoro e cipolla di tropea

Soffriggere metà della cipolla in olio, aggiungere i fagioli, bagnare col vino e far cuocere per 5 minuti.

In un'altra padella soffriggere gli odori ed i gusci tritati dei gamberetti.

Sfumare col vino, unire l'acqua e lasciar ridurre; filtrare e versare nei fagioli.

Frullare il tutto e tenere al caldo.

In una padella far cuocere i gamberetti con olio e la restante cipolla per 4 minuti.

Decorare con i pomodori in concassé.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 barattolo di fagioli
• 1 cipolla di tropea
• 150 g di gamberetti
• 2 pomodori ramati
• 1 cucchiaio di odori (cipolla, sedano e carota)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bottiglia di acqua
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine