Crema di cetrioli e yogurt

Fare sciogliere in una pentola il burro e unirvi la cipolla e i cetrioli pelati e affettati molto sottilmente.

Fare cuocere senza rosolare per circa 10 minuti a fuoco bassissimo rigirando spesso e aggiungendo poca farina per volta senza che si formino grumi.

Quindi diluire il composto unendovi gradualmente il brodo caldo e mescolando su fuoco medio, fino a quando il tutto non sarà giunto a leggera ebollizione.

Condire con sale e pepe macinato al momento, abbassare la fiamma e lasciare cuocere ancora dieci minuti rimestando di tanto in tanto.

Quindi passare tutto al setaccio e rimettere il passato nella pentola.

In una scodella a parte sbattere con la frusta i tuorli d'uovo, incorporarvi il marsala e lo yogurt e fare scendere a filo nel passato di cetrioli, mescolando velocemente per non far rapprendere l'uovo.

Completare il passato con il prezzemolo, rigirare accuratamente e travasare nella zuppiera.

A seconda della stagione può anche essere servita fredda, ponendola in frigorifero mezz'ora prima di servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g. di cetrioli di media grandezza
• 2 tuorli
• 1 piccola cipolla rossa tritata finemente
• 3 cucchiai di farina
• 1
• 5 litri di brodo di pollo o di dado
• 1 vasetto di yogurt intero
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato fine
• 1 cucchiaio di marsala
• sale e pepe