Crema di cetrioli e gamberi all'aneto
Preparazione
500 g di gamberi, 4 cetrioli, 1 bicchiere di panna, 1 bicchiere di latte, 50 ml di vermut bianco, 1 yogurt naturale, 4 cucchiaiate di aceto di vino, 1 cucchiaiata di zucchero, 1 rametto di aneto, sale, pepe, burro.
Pelate i cetrioli, tagliateli a pezzi e metteteli in una terrina con l'aceto, lo zucchero e una cucchiaiata di sale; lasciateli riposare per 30 minuti nel frigorifero.
Friggete i gamberi nel burro, fiammeggiate con il vermut e fatelo evaporare alcuni minuti.
Ritirate i gamberi, pelateli e rimettete le teste nel fondo di cottura; aggiungete la panna e il latte, cuocete per 5 minuti quindi passate tutto al setaccio.
Scolate i cetrioli dalla marinata uniteli alla salsa preparata, unite lo yogurt e passate al passaverdure per ottenere una crema omogenea; aggiungete i gamberi tagliati a pezzi e decorate con l'aneto tagliuzzato, salate e pepate con pepe bianco.
Servite la crema tiepida o fredda.
