Crema di carciofi (3)

Pulite i carciofi, tagliateli a metà eliminando le barbe interne e le punte.

Tenerli in acqua e limone per 5-6 minuti, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti circa.

Passateli al setaccio tenendone 3 da parte, cuocete la purea ottenuta per 5 minuti con la besciamella diluita e il brodo.

Tagliate a dadini i 3 carciofi rimasti ed uniteli alla crema.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 10 carciofi
• 400 g di besciamella fresca
• 50 cl di brodo vegetale
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe