Crema di asparagi e funghi

Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare.

Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare.

Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35 minuti.

Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5 minuti, unire il tuorlo sbattuto e il grana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di asparagi surgelati
• 100 g di funghi champignon
• 1 tuorlo d'uovo
• Olio d'oliva
• Burro
• Farina
• 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Sale
• Pepe