Crema di albicocche (2)

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti o finché saranno morbide.

Passarle al setaccio eliminando la cannella.

Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche.

Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata.

Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di albicocche mature
• 100 g di zucchero
• 25 cl di vino bianco
• 1 pezzo di cannella intera
• 20 g di amido di mais
• 1 cucchiaio di brandy
• 200 g di panna da montare
• Alcune foglie di menta fresca