Crema di albicocche

Tenete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda.

Cuocete a fuoco basso le albicocche a pezzetti con 130 g di zucchero.

Frullatele, incorporatevi la colla di pesce strizzata.

Mettete in frigorifero.

Aggiungete alla panna liquida uno o due cubetti di ghiaccio tritato e montatela.

In un pentolino posto a bagnomaria montate l'albume con il restante zucchero sino a ottenere un composto tipo meringa.

Ritirate e lasciate raffreddare.

Mescolate le tre preparazioni e distribuitele in coppette.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di albicocche
• 180 g di zucchero
• 2 fogli di colla di pesce
• 30 cl di panna
• 1 albume d'uovo